Zdraví, výživa, strava, tuky
Tuky
Charakteristika
Chemicky se jedná o estery glycerolu s mastnými kyselinami. Živočišné tuky obsahují především nasycené mastné kyseliny a proto jsou převážně husté konzistence. Rostlinné tuky obsahují vedle nasycených také nenasycené mastné kyseliny, jsou tekuté a označují se jako oleje. Čím větší je podíl nenasycených mastných kyselin a čím více dvojných vazeb kyselina obsahuje, tím je olej tekutější. Pro zajímavost, kukuřice podporuje syntézu tuků s částečným obsahem mastných kyselin, proto při krmení zejména kachen kukuřicí získáváme tekutější a také žlutější sádlo.
Tuky jako zdroj energie
Značná část zkonzumovaných cukrů, zejména při přejídání, se přemění na tuky ještě dříve, než mohou být tkáněmi využity jako zdroj energie. Tuk jako zásobní forma energie má jisté výhody ve srovnání s cukry, případně bílkovinami. Jednat tuková tkáň obsahuje poměrně málo vody a je v tuku uloženo přibližně dvojnásobné množství energie. Oxidací 1 g tuku se získá energie 38,9 kJ. Pro mnoho tkání v těle se ukazuje, že hlavním dodavatelem energie jsou právě mastné kyseliny obsažené v tucích.
Tuky jsou důležitou složkou potravy nejen proto, že z nich tělo získává velké množství energie. Jsou zdrojem nepostradatelných mastných kyselin, které naše tělo nedokáže samo syntetizovat. V tucích jsou rozpustné některé vitamíny, a jejich emulgací se vytváří podmínky i pro vstřebávání těchto vitamínů. V neposlední řadě vytváří tuková tkáň ochranný polštář pro některé vnitřní orgány. Zvláště vysoký je podíl tuků v nervové tkáni, neboť obalují nervová vlákna. Podkožní tuková tkáň působí také jako tepelný polštář a částečně chrání tělo proti rychlým teplotním výkyvům. Buněčná stěna obsahuje tak zvané lipoproteiny, což jsou složité molekuly, tvořené spojením tuků s bílkovinami. Některé lipoproteiny plní funkci jakýchsi nosičů tuků v krvi. Tuky vytváří také prostorově rozmanité struktury s různými jednoduchými a složitými cukry, označované jako glykolipidy. Speciální podskupinou glykolipidů jsou cerebrosily, obsahující cukr galaktosu. Tyto jsou obsaženy v mozku a v nervových vláknech. Jejich role v mozku a v nervových vláknech. Jejich role v mozku není doposud uspokojivě objasněna.
Ukládání a odbourávání tuků
Dlouhou dobu se tuková tkáň považovala za jakési skladiště energeticky velice bohatého materiálu, do jehož zásob tělo sahá až v okamžicích nouze. Tuto představu podporoval všeobecně přijímaná názor, že odstranit tukové partie v některých částech těla vyžaduje značné stravovací odříkání a usilovné cvičení. Teprve pokusy se značenými mastnými kyselinami ukázaly, že značná část takto uloženého tuku v těle se vytvoří z potravy přibližně během 4 dnů. A protože se během pokusu hmotnost tukové tkáně nezměnila, muselo za stejnou dobu dojít ve stejné míře k jeho uvolnění. Toto zjištění způsobilo malou revoluci v pohledu na metabolismus tuků a celá řada redukčních diet vychází právě z tohoto poznatku.
V souvislosti s redukčními dietami se oživil zájem o karnitin. Tato látka je nezbytná pro oxidaci vyšších mastných kyselin v mitochondriích a předpokládá se, že její zvýšený příjem může stimulovat odbourávání podkožní tukové tkáně. Na základě tohoto poznatku se objevily „zázračné“ pilulky obsahující karnitin, které stačí pouze polykat a bez námahy nám splasknou naše tukové faldíky. Realita je však mnohem prozaičtější. Tělo totiž mechanismus odbourávání mastných kyselin s účastí karnithinu spouští ve chvíli, kdy potřebuje zvýšený přívod energie zejména do svalových buněk. Takže bez cvičení nebo fyzicky namáhavější práce to asi stejně nepůjde.
Související články
Odkazy
Při zpracovávání textů a grafické stránky článků byly využity podklady z odborné literatury a internetu. Převzaté obrázky byly graficky upraveny pro potřeby tohoto webu. Kreslené obrázky podléhají autorským právům. Seznam použité literatury naleznete zde.
Zajímavé stránky
Novinky
Zajímavosti
